提到黄曲霉，大家可能比较陌生，别着急，听我为您娓娓道来！
什么是黄曲霉？
黄曲霉是黄曲霉菌的代谢产物，滋生的温度为28℃-38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见，但它能导致肝癌及一些其他的癌症。1mg的黄曲霉素就可以导致癌症发生，20mg的黄曲霉素一次性摄入直接致成年人死亡，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高温才能杀灭，却极易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中。所以它常常在这些地方大量存在......
发霉的馒头
发霉变苦的坚果
发霉的大米
特别是厨房，这样一个高温、高湿的环境简直就是一个巨大的“培养皿”，在实验室培养不出来的菌落总会在厨房出现！！你可能很好奇它到底长什么样子呢？今天检验师带我们从微生物的角度重新认识它们~~
显微镜下的黄曲霉
沙保罗平板上菌落：生长快，3天内成熟，质地羊毛状或棉毛状，菌落表面开始呈黄色，渐变黄绿色或棕绿色，反面无色或棕褐色。
显微镜下特点：分生孢子头开始呈放射状，逐渐成为疏松状。分生孢子梗壁厚粗糙；顶囊球形或近球形，小梗布满顶囊表面，排列呈放射状。显微镜下的它，如同一位神秘而美丽的女子。像个“毛孩子，顶着一个爆炸头”让我感到无比震撼，每一个细节都清晰可见，让人不禁感叹生命的伟大和自然界的神气。
黄曲霉的危害
黄曲霉素主要影响人体的消化系统、肝肾功能以及胎儿的发育。当食物中含有较多的黄曲霉素时，容易对胃肠道的黏膜造成刺激，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。此外，黄曲霉素需要经过肝肾代谢，长期接触可能会对肝肾功能造成影响，甚至导致肝肾功能减退。对于孕妇来说，接触过多的黄曲霉素还可能对胎儿的发育造成不良影响，包括胎儿发育畸形、胚胎停育、流产或早产等。
1993年，黄曲霉素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为I级致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黄曲霉素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。黄曲霉素耐高温，在268℃时才可裂解。
如何预防黄曲霉素侵害？
1、购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。
2、定期、及时检查自己家中储存的食物是否发生霉变。如有霉变，立即处理掉，吃到霉变的、发苦的、有异味的坚果，一定要马上吐出来，漱漱口。
3、木质案板一定要经常洗晒，用久了要换，木制或竹制的筷子，需要经常高温消毒，最好是放消毒柜里，同时建议3到6个月更换一次，尽量用不锈钢的筷子。
4、木耳很容易被霉菌或者细菌感染，很容易产生黄曲霉毒素等有害物质，建议泡木耳不要超过两个小时，泡发当天食用完。
5、不要购买劣质自榨油、劣质芝麻酱等，并不是说小作坊榨的天然铀就是好油，有些小作坊会用发霉的花生、玉米等榨油，这极有可能被黄曲霉毒素污染。
总之，发霉的东西真的不能吃，就算把发霉的地方切掉也不行，一旦发霉就会产生黄曲霉素，那是比砒霜还可怕的东西，就算是洗掉晒干，毒素依然在。平时要多吃绿色蔬菜，叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用。
黄曲霉对身体健康的威胁不容忽视，我们应该从日常生活中做起，积极预防和控制黄曲霉素的污染，以保障自身和家人的健康。
（撰稿：刘燕华 审核：刘玉卿）
